《瑞典日?qǐng)?bào)》12月20日?qǐng)?bào)道，瑞典食品科技公司Mycorena成功研制出一種可以3D打印的真菌蛋白，有望實(shí)現(xiàn)以植物蛋白為原料量產(chǎn)肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)的替代品。Mycorena公司首席運(yùn)營(yíng)官Ebba Fr?ling表示，關(guān)鍵環(huán)節(jié)在于生物反應(yīng)，真菌孢子將碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)，僅需1天就可以生產(chǎn)出與一頭牛相當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)。真菌蛋白這種成分本身沒(méi)有任何味道，但當(dāng)與其他添加劑混合時(shí)，可以制作幾乎任何產(chǎn)品。該公司2017年成立，近期成功吸引了2.5億瑞典克朗的風(fēng)險(xiǎn)投資，正在建設(shè)3D打印食品及真菌蛋白工廠。工廠將于明年落成，年產(chǎn)能有望從最初的100噸提高到5000噸。 據(jù)Bloomberg Analytics分析，未來(lái)幾年，全球植物蛋白市場(chǎng)將呈爆炸式增長(zhǎng)，將自2020年的3050億瑞典克朗增長(zhǎng)到2030年的16820億瑞典克朗，到本世紀(jì)末，植物蛋白將占全球蛋白質(zhì)總銷(xiāo)售額的8%。